GALLY - Agricultures urbaines : un vivier d’opportunités entrepreneuriales

Présentation générale du cas

Contexte et justification

Les Fermes de Gally en France ont développé depuis plus de 40 ans une vision entrepreneuriale de l’agriculture périurbaine : la création d’une cueillette en libre-service en 1983, la co-fondation Chapeau de paille regroupant aujourd’hui 25 fermes cueillettes en France, l’ouverture d’une première ferme pédagogique en 1995 à Saint-Cyr-l’École et d’une seconde à Sartrouville, le déploiement d’une jardinerie, d’un magasin de produits du terroir et d’un café sur le site historique de Saint-Cyr-l’École ; toutes ces initiatives ont succédé à d’autres diversifications familiales sur les fermes exploitées dans cette région du sud-ouest parisien (poules pondeuses dans les années 1960, semences et pommes de terre, fabrication de prototype de machinisme agricole au début du XXe siècle, etc.).

En 2013, les Fermes de Gally ont mis à disposition 3,5 hectares de friche, contiguë à leur exploitation, acquis récemment sur suggestion de la collectivité. Le démonstrateur « Les Fermes en villes » situé en périphérie urbaine, occupe 3,5 des 8 hectares d’une ancienne décharge de terres infertiles qui a été recouverte de terre et aménagée. Ce démonstrateur développe trois pôles d’activités:

Agriculture urbaine: Phase 2

• La production maraîchère hors sol (1 hectare en année 1, 2 hectares en année 2) : fraises, framboises, tomates cerises, herbes aromatiques ;
• Un espace de location de jardins hors sol pour le grand public ;
• Une zone « vitrine », à la découverte de l’agriculture hors sol sous une grande diversité de formes (bacs, pots, ballots, gouttières, tours) et de modes techniques (planches et bacs sur substrat, hydroponie, etc.) pour accueillir des visites pédagogiques et professionnelles et servir de zone d’expériences comparatives.

Enjeux soulevés par le cas

Agriculture urbaine: Phase 2

Ce démonstrateur inédit est exemplaire et innovant par sa multifonctionnalité et son fonctionnement en économie circulaire. Il déploie un modèle économique, durable et professionnel qui réunit simultanément :

• Une solution agricole en économie circulaire, économe en ressources (par recyclage d’eau et déchets verts), pour redonner de nouveaux usages de l’eau, des déchets et du sol, valorisant ainsi un foncier délaissé tout en visant une rentabilité économique, majoritairement par la vente des produits ;
• Une offre d’économie solidaire qui crée des emplois locaux, assure des formations qualifiantes, s’appuie sur les entreprises d’insertion et favorise le lien social ;

• Une commercialisation de la production sous diverses formes de circuits courts répondant aux besoins du manger local ;
• Un système réplicable, modulable, réversible selon les besoins de revalorisation des espaces fonciers délaissés, publics et privés, à moyen ou long terme, ces espaces étant particulièrement fréquents en zones périurbaines.

Analyse approfondie du cas sous étude en articulation avec la problématique de la durabilité urbaine

Le démonstrateur « Les Fermes en Villes » est piloté par un groupement de 4 entreprises membres de la Grappe « Le Vivant et la Ville ». La requalification première du site a nécessité un nettoyage complet et un re-profilage, accompagné de toutes les études environnementales. Un bassin a été construit. Les déchets sont récupérés, stockés et réintégrés dans le système d’irrigation. Le projet fonctionne ainsi en zéro rejet.

Ce principe d’économie circulaire s’applique également aux substrats de culture qui sont testés dans les différentes techniques mises en œuvre. Ces substrats sont issus en grande partie de compostage de déchets verts urbains par une station de compostage voisine. Les allées ont été constituées par des concassés de béton et la parcelle entière a été recouverte d’une épaisseur de 20 cm de bois déchiqueté afin d’améliorer les conditions de travail et le confort d’exploitation et de visite. La couche marno-argileuse épandue préalablement sur la totalité de la plateforme permet d’assurer un bon écoulement des eaux pluviales par une pente à 2 %, mais ses qualités agronomiques sont très faibles et, en temps de pluie, l’accès à la parcelle aurait été impossible sans cet aménagement superficiel.

Leçons apprises et recommandations

La multifonctionnalité des fermes urbaines ou péri-urbaines

Ce projet s’inscrit dans la multifonctionnalité des fermes urbaines ou péri-urbaines avec la volonté de trouver un équilibre financier par la rémunération à la fois des actions de production en circuits les plus courts possible et des nouveaux services associés (culturel, pédagogique, loisir…). Cette vitrine va être ouverte aux visites payantes professionnelles et scolaires (niveau collège et lycée). La volonté est d’installer un véritable taux de renouvellement de la location de ces espaces. Enfin une animation, pour les entreprises et les particuliers qui souhaitent découvrir le monde apicole, sera proposée pour valoriser le rucher installé afin de favoriser la pollinisation des cultures.

Toute l’attention de la grappe d’entreprises « Le Vivant et la Ville » se focalise sur la construction de ce(s) modèle(s) économique(s) viable(s) non dépendants de budgets publics ou sociaux dans leur fonctionnement. Ces projets seront intégrés au territoire et au contexte économique local en appliquant le principe de l’économie circulaire des ressources essentielles (eau, substrat, foncier). Les techniques employées, les différentes formes de hors-sol, permettent une réversibilité des usages du foncier à moyen terme après l’amortissement des équipements d’exploitation mis en place. Ces caractéristiques sont un prérequis essentiel qui permettra demain de séduire les propriétaires et gestionnaires de fonciers délaissés.

Références 

Xavier Laureau, « Agricultures urbaines : un vivier d’opportunités entrepreneuriales », Pour 2014/4 (N° 224), p. 159-166. DOI 10.3917/pour.224.0159.

Pour plus de détails:' https://www.cairn.info/revue-pour-2014-4-page-159.htm '